Bolivia Top Primera / Jasno palona

Region: Primera
Obróbka: Washed
Smak: Orzech wÅ‚oski, mandarynka, kakao

Czas na kawÄ™ z Boliwii!

Zaraz, z Boliwii? No wÅ‚aÅ›nie, bardzo siÄ™ zdziwiliÅ›my, gdyż jest to kraj w Ameryce PoÅ‚udniowej, który jednak nie kojarzy siÄ™ nam z kawÄ…. W porównaniu z innymi, produkuje jej dość maÅ‚o, ale okazuje siÄ™, że warunki naturalne powodujÄ…, że ta kawa jest jakoÅ›ciowo Å›wietna i bardzo niezwykÅ‚a.

Boliwia nie ma dostÄ™pu do morza, ale za to ma…Andy, z jej Å‚aÅ„cuchami wulkanicznymi, zwrotnikowym klimatem i odpowiednimi temperaturami. To wszystko sprawia, że kawowce sÄ… uprawiane na wysokoÅ›ci 1200-2000 m n.p.m., a ponadto stowarzyszenie ANPROCA dba o swoich rolników i ich rodziny. Chodzi o kawowe umiejÄ™tnoÅ›ci i wiedzÄ™ oraz godziwe zarobki, a także o koÅ„cowy produkt, który wÅ‚aÅ›nie w postaci dwóch najlepszych worków, dojechaÅ‚ do naszej palarni. Tak wiÄ™c spieszcie siÄ™, bo my już dzisiaj piliÅ›my, a kawy jest maÅ‚o. Czas-start…

Możemy tylko powiedzieć, że zaskoczyła nas tak, jak czarne kapelusze ubierane na święta przez boliwijskie kobiety i otuliła niczym boliwijskie ponczo z wełny alpaki podczas zimnego poranka.

Propozycja zastosowania: drip / chemex

Sposób parzenia:

Na 6 g kawy, stosujemy 100 ml wody

Zalecana temperatura wody: 80-85 stopni Celsjusza

Czas parzenia: ~3 minuty

Drippera  z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzonÄ… porcjÄ™ kawy.
Polewamy kawÄ™ wodÄ…, poczÄ…tkowo jedynie niewielkÄ… iloÅ›ciÄ…, aby pozwolić kawie siÄ™ otworzyć (preinfuzja). Po 30 sekundach, okrężnymi ruchami polewamy kawÄ™, starajÄ…c siÄ™ utrzymać strumieÅ„ wody na kawie. Staramy to zrobić pÅ‚ynnie w 2-3 odstÄ™pach, w czasie nie dÅ‚uższym niż 3 minuty, nie zużywajÄ…c caÅ‚ej wody na raz.

ZachÄ™camy do eksperymentowania z gramaturÄ… kawy, temperaturÄ… i iloÅ›ciÄ… wody oraz czasem parzenia. 

Parząc kawę w niższej temperaturze, możemy wydobyć więcej słodyczy.
WydÅ‚użajÄ…c czas parzenia również wpÅ‚ywamy na wyższÄ… sÅ‚odycz kosztem tzw. "jasnoÅ›ci" (z ang. brightness). Jasność można okreÅ›lić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy (nie chodzi o kolor!).
Jeżeli chcemy, aby kawa była najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą pana Tetsu Katsuyi czyli "4:6".

Jego receptura:

Ilość wody: 300 g
Ilość kawy: 20 g

Po przygotowaniu Drippera do parzenia, postÄ™pujmy wedle poniższej instrukcji:

70 g wody
10 sekund przerwy
50 g wody
30 sekund przerwy
180 g wody*

*wodÄ™ możemy podzielić na 2 lub 3 części. WpÅ‚ynie to na intensywność i sÅ‚odycz kawy.