Etiopia Yirgacheffee Kurume Natural / Jasno palona

Etiopia Yirgacheffee zwana przez nas w skrócie Yirgą. Bliska kuzynka Sidamo i nieco dalsza Limu.

Garść faktów o kawie z tego regionu:

Znajduje się on na południu Etiopii około 400km od Addis Ababa, gdzie właśnie kawy z Yirgacheffee mają swój dom. Geograficznie każda kawa Yrgacheffee pochodzi ze strefy Gedeo, która znajduje się na wschodzie regionu Sidamo. Imię Yirgacheffee jest nawiązaniem do głównego miasta w rejonie. Do dnia dzisiejszego zadziwiająca bio-różnorodność tamtejszych roślin kawowych została zachowana, co owocuje wyjątkowymi i wyrafinowanymi kawami, które nigdy nie omijają okazji by zaskakiwać. Górzysty teren, stałe temperatury oraz bogata gleba przyczyniają się wzajemnie do powolnego i stabilnego rozwoju wisienek kawowych. To w konsekwencji przekłada się na złożony profil smakowy. Ta kawa jest uprawiania głównie przez małych, lokalnych farmerów na czerwonej glebie wulkanicznej.  Ta gleba jest wyjątkowo bogata w składniki odżywcze, to przekłada się na rześki i kwiatowy aromat kawy. 

Odmiana: arabica
Region: Yirgacheffee
Obróbka: natural
Wysokość uprawy: 1800-2000 m n.p.m.
Profil smakowy kawy: czarna herbata, bergamotka, truskawka

Propozycja zastosowania: drip / chemex

Sposób parzenia:

Na 6 g kawy, stosujemy 100 ml wody

Zalecana temperatura wody: 80-85 stopni Celsjusza

Czas parzenia: ~3 minuty

Drippera  z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzoną porcję kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością, aby pozwolić kawie się otworzyć (preinfuzja). Po 30 sekundach, okrężnymi ruchami polewamy kawę, starając się utrzymać strumień wody na kawie. Staramy to zrobić płynnie w 2-3 odstępach, w czasie nie dłuższym niż 3 minuty, nie zużywając całej wody na raz.

Zachęcamy do eksperymentowania z gramaturą kawy, temperaturą i ilością wody oraz czasem parzenia. 

Parząc kawę w niższej temperaturze, możemy wydobyć więcej słodyczy.
Wydłużając czas parzenia również wpływamy na wyższą słodycz kosztem tzw. "jasności" (z ang. brightness). Jasność można określić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy (nie chodzi o kolor!).
Jeżeli chcemy, aby kawa była najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą pana Tetsu Katsuyi czyli "4:6".

Jego receptura:

Ilość wody: 300 g
Ilość kawy: 20 g

Po przygotowaniu Drippera do parzenia, postępujmy wedle poniższej instrukcji:

70 g wody
10 sekund przerwy
50 g wody
30 sekund przerwy
180 g wody*

*wodę możemy podzielić na 2 lub 3 części. Wpłynie to na intensywność i słodycz kawy.