Kenia AA Kirinyaga Baragwi Gachami / Jasno palona

Odmiana: arabica
Region: Kirinyaga
Obróbka: na mokro (washed)
Farma: Gachami
Wysokość uprawy: 1600-1800 m n.p.m.
Punktacja SCAA/SCA:
Profil smakowy kawy: czerwona porzeczka, pomelo, zielona herbata 

Jest to nowy zbiór z farmy Gachami. Sama kooperatywa nazywa siÄ™ Baragwi i należy do niej 2387 farmerów. Baragwi FCS jest dziÅ› najwiÄ™kszÄ… spóÅ‚dzielniÄ… w Kenii zarówno pod wzglÄ™dem wielkoÅ›ci, jak i liczby czÅ‚onków. SpóÅ‚dzielnia posiada Å‚Ä…cznie 12 stacji myjÄ…cych ziarna kawy, z centralÄ… w mieÅ›cie Kianyaga. Gachami jest jednym z najwiÄ™kszych zakÅ‚adów. DziÄ™ki Å›cisÅ‚ym reguÅ‚om i peÅ‚nemu myciu wiÅ›ni kawy, otrzymujemy wspaniaÅ‚y produkt, uprawiany na wysokoÅ›ci 1600-1800 m n.p.m.

Propozycja zastosowania - Drip / Chemex

Sposób Parzenia :

Na 6 gram kawy 100 ml wody

Zalecana temperatura wody : 80-85 stopni Celsjusza

Czas parzenia : ~3 minuty

Drippera  z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzonÄ… porcjÄ™ kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością, aby pozwolić kawie się otworzyć (preinfuzja).
Po 30 sekundach okrężnymi ruchami polewamy kawę, starając się utrzymać strumień wody na kawie.
Staramy to zrobić pÅ‚ynnie w 2-3 odstÄ™pach, w czasie nie dÅ‚uższym niż 3 minuty, nie zużywajÄ…c caÅ‚ej wody na raz.

ZachÄ™camy do eksperymentowania z gramaturÄ… kawy, temperaturÄ… i iloÅ›ciÄ… wody oraz czasem parzenia. 
Parząc kawę w niższej temperaturze możemy wydobyć więcej słodyczy.
WydÅ‚użajÄ…c czas parzenia również wpÅ‚ywamy na wyższÄ… sÅ‚odycz kosztem tzw. "jasnoÅ›ci" (z ang. brightness).
Jasność można określić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy.
Jeżeli chcemy aby kawa była możliwie najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą Pana Tetsu Katsuyi "4:6".

Receptura na kawÄ™ 4:6:

Ilość wody: 300 gram
Ilość kawy: 20 gram

Po przygotowaniu Drippera do parzenia postÄ™pujmy wedle poniższej instrukcji:

70g wody
10 sekund przerwy
50g wody
30 sekund przerwy
180g wody*

*wodę możemy podzielić na 2 lub 3 części. Wpłynie to na rosnącą intensywność i słodycz kosztem "jasności"