Nowość
Kenia AA Kirinyaga Baragwi Gachami / Jasno palona
Odmiana: arabica
Region: Kirinyaga
Obróbka: na mokro (washed)
Farma: Gachami
Wysokość uprawy: 1600-1800 m n.p.m.
Punktacja SCAA/SCA:
Profil smakowy kawy: czerwona porzeczka, pomelo, zielona herbata
Jest to nowy zbiór z farmy Gachami. Sama kooperatywa nazywa siÄ™ Baragwi i należy do niej 2387 farmerów. Baragwi FCS jest dziÅ› najwiÄ™kszÄ… spóÅ‚dzielniÄ… w Kenii zarówno pod wzglÄ™dem wielkoÅ›ci, jak i liczby czÅ‚onków. SpóÅ‚dzielnia posiada Å‚Ä…cznie 12 stacji myjÄ…cych ziarna kawy, z centralÄ… w mieÅ›cie Kianyaga. Gachami jest jednym z najwiÄ™kszych zakÅ‚adów. DziÄ™ki Å›cisÅ‚ym reguÅ‚om i peÅ‚nemu myciu wiÅ›ni kawy, otrzymujemy wspaniaÅ‚y produkt, uprawiany na wysokoÅ›ci 1600-1800 m n.p.m.
CiekawostkÄ… jest to, że owoce kawy sÄ… specjalnie sortowane przed ich Å‚uskaniem. Miąższ jest nastÄ™pnie fermentowany przez noc, po czym jest myty i klasyfikowany. NastÄ™pnie jest suszony na stoÅ‚ach suszarniczych przez 8-14 dni. W Baragwi FCS wielki nacisk kÅ‚adzie siÄ™ na spójność kawy. SpóÅ‚dzielnia zaangażowaÅ‚a również specjalistów do szkolenia farmerów.
Zapraszamy więc na szczyty doznań. My podczas degustacji odkryliśmy w smaku owoc pomelo, czerwonej porzeczki, ale także skojarzenie z zieloną herbatą. Kawa posiada certyfikat Rainforest Alliance.
Rainforest Alliance
Certyfikat Rainforest Alliance (RFA) oznacza kawÄ™, którÄ… klasyfikuje siÄ™ jako produkt organiczny, gdyż jest produkowana i transportowana bez użycia pestycydów i chemikaliów.
Propozycja zastosowania - Drip / Chemex
Sposób Parzenia :
Na 6 gram kawy 100 ml wody
Zalecana temperatura wody : 80-85 stopni Celsjusza
Czas parzenia : ~3 minuty
Drippera z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzonÄ… porcjÄ™ kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością, aby pozwolić kawie się otworzyć (preinfuzja).
Po 30 sekundach okrężnymi ruchami polewamy kawę, starając się utrzymać strumień wody na kawie.
Staramy to zrobić płynnie w 2-3 odstępach, w czasie nie dłuższym niż 3 minuty, nie zużywając całej wody na raz.
Zachęcamy do eksperymentowania z gramaturą kawy, temperaturą i ilością wody oraz czasem parzenia.
Parząc kawę w niższej temperaturze możemy wydobyć więcej słodyczy.
WydÅ‚użajÄ…c czas parzenia również wpÅ‚ywamy na wyższÄ… sÅ‚odycz kosztem tzw. "jasnoÅ›ci" (z ang. brightness).
Jasność można określić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy.
Jeżeli chcemy aby kawa była możliwie najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą Pana Tetsu Katsuyi "4:6".
Receptura na kawÄ™ 4:6:
Ilość wody: 300 gram
Ilość kawy: 20 gram
Po przygotowaniu Drippera do parzenia postępujmy wedle poniższej instrukcji:
70g wody
10 sekund przerwy
50g wody
30 sekund przerwy
180g wody*
*wodę możemy podzielić na 2 lub 3 części. Wpłynie to na rosnącą intensywność i słodycz kosztem "jasności"
Klienci polecają również:
