Uganda Jukia Anaerobic/ Jasno palona

Uganda Jukia to kawa pokazująca, jak tradycyjne afrykańskie uprawy spotykają się z
nowoczesnym podejściem do obróbki. Za zbiór odpowiada Zombo Coffee Partners, organizacja współpracująca z setkami drobnych producentów z regionu Zombo. Gospodarstwa położone są na wysokości od około 1 500 do 2000 m n.p.m., na żyznych, bogatych w minerały glebach pochodzenia wulkanicznego.
Chłodne noce i ciepłe dni sprawiają, że owoce dojrzewają wolniej, gromadząc większą ilość cukrów i prekursorów aromatu. Dzięki temu kawa z tego regionu wyróżnia się wysoką słodyczą oraz wyrazistą owocowością.

Do produkcji tej partii wykorzystano wyłącznie ręcznie zbierane, w pełni dojrzałe czerwone owoce kawowca. Po zbiorze przechodzą one wielostopniową selekcję, podczas której usuwane są owoce niedojrzałe, przejrzałe oraz uszkodzone. Następnie wiśnie trafiają do szczelnie zamkniętych zbiorników fermentacyjnych, gdzie przez 72 godzin zachodzi kontrolowana fermentacja beztlenowa (anaerobic fermentation).

To kawa, która doskonale pokazuje potencjał współczesnej Ugandy. Łączy wyjątkowe
warunki naturalne regionu Zombo, doświadczenie lokalnych producentów oraz nowoczesne
techniki obróbki, które jeszcze kilkanaście lat temu były spotykane jedynie w najbardziej
innowacyjnych gospodarstwach Ameryki Łacińskiej.

Odmiana: SL14, SL28
Region: Dystrykt Zombo
Obróbka: anaerobic
Wysokość uprawy: 1500-2000 m n.p.m.
Profil smakowy kawy: słodycz miodu, gruszka, cynamon, jeżyna, długi i słodki finisz
Punktacja SCA/SCAAA: 84

Propozycja zastosowania: drip / chemex

Sposób parzenia:

Na 6 gram kawy 100 ml wody

Zalecana temperatura wody: 90-95 stopni Celsjusza

Czas parzenia: ~3 minuty

Drippera  z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzoną porcję kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością aby pozwolić kawie się zwilżyć.
Po 30 sekundach okrężnymi ruchami polewamy zwilżoną kawę nie lejąc po ściankach filtra. 
Polewając nie lejemy całej wody na raz, staramy to zrobić płynnie w 2-3 odstępach w czasie nie dłuższym niż 3 minuty.