Odmiana: arabica Bourbon
Region: dystrykt Ngosi
Obróbka: na mokro (fully washed)
Wysokość uprawy: 1450-2000 m n.p.m.
Punktacja SCAA/SCA: 85,5
Profil smakowy kawy: czekolada, orzech laskowy, wiśnia
My w palarni wszyscy wiemy, że kawa jest kobietÄ…. Jest jak dama, którÄ… zapraszamy by podziwiać jej styl, zapach i wspólnie odkrywać smak życia.
Oferujemy PaÅ„stwu szczególnÄ… kawÄ™, kawÄ™ od samych kobiet. ZnaleźliÅ›my farmÄ™ w Rwandzie, na której pracujÄ… tylko kobiety i to na każdym odcinku produkcji. Jest to grupa, która należy do MiÄ™dzynarodowego Konsorcjum Kawowego Kobiet. Mówimy o farmie Sake w dystrykcie Ngosi, na wysokoÅ›ci 1450-2000 m n.p.m., gdzie panuje szczególny mikroklimat.
Plantacja zajmuje 30ha i posiada wÅ‚asny mÅ‚yn do obróbki kawy. Rolnicy w Rwandzie majÄ… maÅ‚e posiadÅ‚oÅ›ci z kawÄ…, wiec farma kobiet staje siÄ™ też dla nich miejscem, gdzie sÄ… dostarczane owoce kawy od aż 2200 uprawiajÄ…cych kawowce.
Na farmie kawa jest przetwarzana, poddawana selekcji, dlatego otrzymujemy produkt niezwykły.
Nasz zespóÅ‚ wciąż odkrywa jej subtelnoÅ›ci i…tajemnice.
Tak wiÄ™c przychodźcie do nas, próbujcie, kupujcie lub zamawiajcie on-line kawÄ™, przy okazji wspierajÄ…c dobre inicjatywy dla ludzi w Rwandzie.
Propozycja zastosowania: drip / chemex
Sposób parzenia:
Na 6 g kawy, stosujemy 100 ml wody
Zalecana temperatura wody: 80-85 stopni Celsjusza
Czas parzenia: ~3 minuty
Drippera z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzonÄ… porcjÄ™ kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością, aby pozwolić kawie się otworzyć (preinfuzja). Po 30 sekundach, okrężnymi ruchami polewamy kawę, starając się utrzymać strumień wody na kawie. Staramy to zrobić płynnie w 2-3 odstępach, w czasie nie dłuższym niż 3 minuty, nie zużywając całej wody na raz.
Zachęcamy do eksperymentowania z gramaturą kawy, temperaturą i ilością wody oraz czasem parzenia.
Parząc kawę w niższej temperaturze, możemy wydobyć więcej słodyczy.
WydÅ‚użajÄ…c czas parzenia również wpÅ‚ywamy na wyższÄ… sÅ‚odycz kosztem tzw. "jasnoÅ›ci" (z ang. brightness). Jasność można okreÅ›lić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy (nie chodzi o kolor!).
Jeżeli chcemy, aby kawa była najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą pana Tetsu Katsuyi czyli "4:6".
Jego receptura:
Ilość wody: 300 g
Ilość kawy: 20 g
Po przygotowaniu Drippera do parzenia, postępujmy wedle poniższej instrukcji:
70 g wody
10 sekund przerwy
50 g wody
30 sekund przerwy
180 g wody*
*wodę możemy podzielić na 2 lub 3 części. Wpłynie to na intensywność i słodycz kawy.