Salvador SHG Altura EP El Borbollon / Jasno palona

Odmiana: arabica
Region: Santa Ana
Producent: Rodzina Alvarez
Obróbka: na mokro (washed)
Wysokość uprawy: od 1200 m n.p.m.
Profil smakowy kawy: delikatna, słodka, z nutami czarnej porzeczki



Salvador SHG...
Kawa niesamowicie delikatna, słodka, pozbawiona owocowego charakteru, pozostawiająca na długo posmak orzechów laskowych.

Salvador jest doskonałą kawą do lżejszych espresso i americano. Dodanie do niej mleka niestety zniweczy jej smak. Chcąc zaparzyć kawę mleczną sugerujemy sięgnięcie po Kostarykę lub Gwatemalę.

Propozycja zastosowania: drip / chemex

Sposób parzenia:

Na 6 g kawy, stosujemy 100 ml wody

Zalecana temperatura wody: 80-85 stopni Celsjusza

Czas parzenia: ~3 minuty

Drippera  z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzoną porcję kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością, aby pozwolić kawie się otworzyć (preinfuzja). Po 30 sekundach, okrężnymi ruchami polewamy kawę, starając się utrzymać strumień wody na kawie. Staramy to zrobić płynnie w 2-3 odstępach, w czasie nie dłuższym niż 3 minuty, nie zużywając całej wody na raz.

Zachęcamy do eksperymentowania z gramaturą kawy, temperaturą i ilością wody oraz czasem parzenia. 

Parząc kawę w niższej temperaturze, możemy wydobyć więcej słodyczy.
Wydłużając czas parzenia również wpływamy na wyższą słodycz kosztem tzw. "jasności" (z ang. brightness). Jasność można określić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy (nie chodzi o kolor!).
Jeżeli chcemy, aby kawa była najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą pana Tetsu Katsuyi czyli "4:6".

Jego receptura:

Ilość wody: 300 g
Ilość kawy: 20 g

Po przygotowaniu Drippera do parzenia, postępujmy wedle poniższej instrukcji:

70 g wody
10 sekund przerwy
50 g wody
30 sekund przerwy
180 g wody*

*wodę możemy podzielić na 2 lub 3 części. Wpłynie to na intensywność i słodycz kawy.