Etiopia Yirgacheffee Mamo Kacha / Jasno palona

Odmiana: arabica
Region: Yirgacheffee
Obróbka: na mokro (washed)
Wysokość uprawy: 1700–2200 m n.p.m.
Profil smakowy kawy: owocowo-herbaciana, delikatna mleczna czekolada




Etiopia Yirgacheffee...
Zwana przez nas YirgÄ…. Bliska kuzynka Sidamo, nieco dalsza Limu.
Raz pijÄ…c YirgÄ™ na 100% zapamiÄ™tasz jej smak. Pomimo swojej intensywnoÅ›ci, którÄ… zawdziÄ™cza pochodzeniu, potrafi zaskoczyć lekkoÅ›ciÄ… czarnej herbaty i czekoladowym posmakiem z bardzo subtelnÄ… nutÄ… owoców cytrusowych.

Propozycja zastosowania: drip / chemex

Sposób parzenia:

Na 6 g kawy, stosujemy 100 ml wody

Zalecana temperatura wody: 80-85 stopni Celsjusza

Czas parzenia: ~3 minuty

Drippera  z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzonÄ… porcjÄ™ kawy.
Polewamy kawÄ™ wodÄ…, poczÄ…tkowo jedynie niewielkÄ… iloÅ›ciÄ…, aby pozwolić kawie siÄ™ otworzyć (preinfuzja). Po 30 sekundach, okrężnymi ruchami polewamy kawÄ™, starajÄ…c siÄ™ utrzymać strumieÅ„ wody na kawie. Staramy to zrobić pÅ‚ynnie w 2-3 odstÄ™pach, w czasie nie dÅ‚uższym niż 3 minuty, nie zużywajÄ…c caÅ‚ej wody na raz.

ZachÄ™camy do eksperymentowania z gramaturÄ… kawy, temperaturÄ… i iloÅ›ciÄ… wody oraz czasem parzenia. 

Parząc kawę w niższej temperaturze, możemy wydobyć więcej słodyczy.
WydÅ‚użajÄ…c czas parzenia również wpÅ‚ywamy na wyższÄ… sÅ‚odycz kosztem tzw. "jasnoÅ›ci" (z ang. brightness). Jasność można okreÅ›lić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy (nie chodzi o kolor!).
Jeżeli chcemy, aby kawa była najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą pana Tetsu Katsuyi czyli "4:6".

Jego receptura:

Ilość wody: 300 g
Ilość kawy: 20 g

Po przygotowaniu Drippera do parzenia, postÄ™pujmy wedle poniższej instrukcji:

70 g wody
10 sekund przerwy
50 g wody
30 sekund przerwy
180 g wody*

*wodÄ™ możemy podzielić na 2 lub 3 części. WpÅ‚ynie to na intensywność i sÅ‚odycz kawy.