Odmiana: arabica Bourbon
Region: Apaneca, Ahuaachapan
Obróbka: naturalna, beztlenowa
Farma: Tablon Divisadero
Wysokość uprawy: 1400 m n.p.m.
Profil smakowy kawy: kakao, ziołowa, jagoda
Po raz pierwszy kupiliÅ›my kawÄ™ w odmianie Bourbon od bardzo ciekawego producenta Mauricio Salaverria w wersji 'natural anaerobic'. Jest to bardzo ciekawa, rzadka obróbka, wykorzystujÄ…ca fermentacjÄ™ beztlenowÄ….
Mauricio prowadzi pięć różnych farm w regionach Ataco i Apaneca, w tym Cruz Gorda, Finca Himalaya, Villa Galicia i Tablon Divisadero. Każda z tych farm wykorzystuje naturalny krajobraz i unikalny mikroklimat do produkcji kawy specialty. WiÄ™kszość kawy Mauricio roÅ›nie w cieniu, a także posiada wielowarstwowy obszar suszenia, dziÄ™ki czemu kawa może być suszona na
na górnej warstwie w peÅ‚nym sÅ‚oÅ„cu lub na dolnej warstwie w cieniu, aby spowolnić czas suszenia.
Mauricio znany jest z dbaÅ‚oÅ›ci o wszystkie etapy produkcji. Każda partia z jego farmy jest obserwowana i badana wedÅ‚ug daty zbiorów, a jego zakÅ‚ady przetwórcze sÄ… na najwyższym poziomie.
Propozycja zastosowania: Drip / Chemex
Sposób parzenia:
Na 6 gram kawy 100 ml wody
Zalecana temperatura wody : 90-95 stopni Celsjusza
Czas parzenia : ~3 minuty
Drippera z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzonÄ… porcjÄ™ kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością aby pozwolić kawie się zwilżyć.
Po 30 sekundach okrężnymi ruchami polewamy zwilżoną kawę nie lejąc po ściankach filtra.
Polewając nie lejemy całej wody na raz, staramy to zrobić płynnie w 2-3 odstępach w czasie nie dłuższym niż 3 minuty.
