Odmiana: arabica
Region: Yirgacheffee
Obróbka: na mokro (washed)
Wysokość uprawy: 1700–2200 m n.p.m.
Profil smakowy kawy: owocowo-herbaciana, delikatna mleczna czekolada
Etiopia Yirgacheffee...
Zwana przez nas YirgÄ…. Bliska kuzynka Sidamo, nieco dalsza Limu.
Raz pijÄ…c YirgÄ™ na 100% zapamiÄ™tasz jej smak. Pomimo swojej intensywnoÅ›ci, którÄ… zawdziÄ™cza pochodzeniu, potrafi zaskoczyć lekkoÅ›ciÄ… czarnej herbaty i czekoladowym posmakiem z bardzo subtelnÄ… nutÄ… owoców cytrusowych.
Propozycja zastosowania: drip / chemex
Sposób parzenia:
Na 6 g kawy, stosujemy 100 ml wody
Zalecana temperatura wody: 80-85 stopni Celsjusza
Czas parzenia: ~3 minuty
Drippera z filtrem umieszczamy na naczyniu i wsypujemy odmierzonÄ… porcjÄ™ kawy.
Polewamy kawę wodą, początkowo jedynie niewielką ilością, aby pozwolić kawie się otworzyć (preinfuzja). Po 30 sekundach, okrężnymi ruchami polewamy kawę, starając się utrzymać strumień wody na kawie. Staramy to zrobić płynnie w 2-3 odstępach, w czasie nie dłuższym niż 3 minuty, nie zużywając całej wody na raz.
Zachęcamy do eksperymentowania z gramaturą kawy, temperaturą i ilością wody oraz czasem parzenia.
Parząc kawę w niższej temperaturze, możemy wydobyć więcej słodyczy.
WydÅ‚użajÄ…c czas parzenia również wpÅ‚ywamy na wyższÄ… sÅ‚odycz kosztem tzw. "jasnoÅ›ci" (z ang. brightness). Jasność można okreÅ›lić jako indywidualny charakter i nuty smakowe danej kawy (nie chodzi o kolor!).
Jeżeli chcemy, aby kawa była najbardziej "jasna" zachęcamy do zaparzenia kawy metodą pana Tetsu Katsuyi czyli "4:6".
Jego receptura:
Ilość wody: 300 g
Ilość kawy: 20 g
Po przygotowaniu Drippera do parzenia, postępujmy wedle poniższej instrukcji:
70 g wody
10 sekund przerwy
50 g wody
30 sekund przerwy
180 g wody*
*wodę możemy podzielić na 2 lub 3 części. Wpłynie to na intensywność i słodycz kawy.
Klienci polecają również:
